餐饮零售新风口？盒马的又一杀招浮现

提到盒马，人们第一时间想到的便是生鲜，作为生鲜电商头部企业，盒马在本次疫情期间的表现给人们留下了深刻印象。受疫情影响，盒马生鲜业务订单量激增，为缓解配送人力不足的问题，盒马首创“共享员工”概念。毫无疑问，生鲜电商业务是盒马的“杀招”。

在生鲜之外，盒马的另外一个业务版块也正在低调的崛起，并有望成为餐饮零售行业下一风口，这便是半成品菜。在疫情期间，也许是盒马生鲜业务太过于耀眼，人们或许并没有注意到，半成品已经成为盒马的又一“杀招”。

半成品菜催生餐饮零售新风口

半成品菜并非新鲜事物，发达国家日本的半成品制品市场已经相对成熟，而2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。因为种种原因，导致国内半成品菜消费水平并不高，市场增长潜力巨大。

疫情期间人们一日三餐要在家里解决，对于不会做菜或是想换换口味的消费者来说，半成品菜无疑是一个很好的选择，这也给了半成品菜一波“翻身”的机会。

据盒马工坊采购负责人张千介绍，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜，自2020年春节以来，这些单品都卖的很好，日均销量是平时的十倍之多。

在平时，不用洗、不用择、直接下锅的半成品菜或许更受工作忙碌的白领、“厨房小白”等消费群体青睐，但疫情之下，所有人都成了潜在消费者。当然，年轻人或许比中老年人更容易接受新的生活方式。

盒马数据显示，54%在盒马消费的95后常购买食材自己做饭，而半成品菜是他们最爱购买的商品之一，在半成品菜消费上，95后的购买比例达到了65后的两倍。

95后年轻人本就对半成品菜青睐有加，而疫情把他们困在家中之后，或许能够激发出这个年轻群体更加旺盛的半成品菜消费需求。虽然中老年人在这方面的消费水平赶不上年轻人，但在疫情特殊时期，半成品菜很大可能也会加深对中老年人群的渗透。

每个人在餐饮口味、偏好等方面的要求都不一样，随着老百姓的生活水平不断提高，餐饮消费需求也不断趋于多样化，而半成品菜同样在与时俱进。

《电商报》了解到，在发展初期，半成品菜主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒形式售卖，一般用于送礼；后来以蔬菜为主的净菜出售，主要提供给餐饮行业；如今半成品菜的菜品、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、火锅等花样百出。简言之，半成品菜已经做到了家常化，这也是半成品菜能够走入千家万户的真正原因。

既然在家就可以吃到去火锅店才能吃到的美味佳肴，那么还有什么必要去排队抢位呢。平时是这样，对疫情特殊时期足不出户的人们来说，更是一个采购半成品菜在家享受美食的机会。

在疫情持续的日子里，广大消费者将有足够的时间来培养半成品菜的消费习惯。而消费习惯一旦形成，将会有持久的影响力。如此看来，半成品菜将在疫情中酝酿成为餐饮零售的下一风口。

目前看来，盒马或许将会带动整个半成品菜市场的高速发展并成为直接受益者。

盒马生鲜之外又一杀招

 疫情正好赶上春节，特殊的时间节点和特殊事件让盒马生鲜业务表现亮眼，风头盖过了其他。事实上，春节期间盒马半成品菜销售同样火爆。盒马消费数据显示，从2010年1月起，半成品年夜饭的销量激增，销售金额每周环比增长超50%，成为年夜饭新宠。

可以毫无夸张的说，半成品菜是盒马面向消费者、面向未来餐饮零售行业祭出的“大杀器”。

作为盒马旗下最重要的自有品牌之一，盒马工坊已经发展成为半成品菜领域的一个全国性品牌，在消费群体中本已达成较高的复购率。而此次疫情中，在社会和百姓有难的危急时刻，盒马多次果断施以援手，在共患难之后，盒马将更加受到用户们的信任，这是对旗下品牌和业务最好的代言。

在产品研发方面，盒马工坊也正在紧贴消费者的餐饮需求，让消费者在家就能吃到高品质的门店菜品。以猪肚鸡为例，这道菜之前只能在火锅店吃到，家里很难自制，因为过程和备料、熬汤都很繁琐。盒马通过餐饮标准化，把一锅猪肚鸡所需要的材料配好，用户拿到后直接下锅，口味还原度都挺好。

此外，盒马还在瞄准高频餐桌菜的同时结合各地的偏好做开发，比如上海的罗宋汤、深圳的子姜炒鸭、武汉炸肉丸、北京的京味宫保鸡丁等。抓住地方特色做文章，盒马能够做到接地气，成为真正的国民企业。

疫情期间半成品菜快速增长的市场需求给盒马带来了一波红利，但盒马没有“独乐乐”而是选择“众乐乐”，与联营商家一起共渡难关。

“盒品牌”Butcher牛排肉铺主要为消费者提供堂食服务，疫情期间Butcher营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。转化成半成品在盒马线上销售之后，到2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。Butcher“转危为安”背后也有盒马的功劳。

这次疫情间接提高了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的覆盖面和影响力，盒马作为具备研发能力、同时又对消费者偏好有很强洞察力的新零售标杆企业，将会带动整个半成品菜市场进入发展快车道。

近日，盒马与中石化旗下易捷便利店整合门店和商品资源，在全国多地推出无接触购买生鲜商品的民生服务——共享门店。消费者可以在加油时，全程无接触购买到盒马新鲜蔬菜和水果。借助于中石化易捷便利店在全国的布局，盒马生鲜业务能够快速向全国扩张，而半成品菜同样可以借机上位。

综合来看，半成品菜有望成为餐饮零售行业新风口，盒马拥有足够的实力成为行业“弄潮儿”。继生鲜之后，半成品菜将成为盒马又一“杀手锏”。